Speisekarte
Created by Chef de Cuisine Enrico Münker
Let´s Start with... -Vorspeisen-
Trüffelfries
Potatoe Dippers • Trüffelsalsa • Trüffelmayo • Wintertrüffel
Umami Bouillon
Flambiertes Chuck Steak rare • Nori • Pflaume • Ingwer • Karotte • Linsen
Blumen Cool
Blumenkohl roh flambiert • Granola • Kakao-Gel • gegrillte Lauchzwiebel • gebeiztes Eigelb • Apfelkompott • Pastinakenmousse
Rinderzunge
Rinderzunge mit frittierten Kapern • Rote Bete Mayo • Korianderöl • Endiviencreme • Szechuanpfeffer
tatar
Rinderfilet handgeschnitten • Shiso Mango Pesto • Wachtelei • Senfkaviar • Zwiebelpuree • Sardelle • flambierte Karotte • Limettenmayo
Lamm
Filetspitzen • Rote Bete Mascarpone Puree • Apfel Polenta • saurer Aromakohl • Geflügelfond trifft Räucheraal
Hauptsache gut! -Hauptgang-
Gegrillte Avocado vegan
Rucola-Lauch-Pesto • Tomaten-Mango-Salsa • Amaranth gepufft • Karottenstroh • schwarze Belugalinsen • Brunoise
Kürbis mit Sidekick
Kürbis eingelegt • Papaya • Süßkartoffel • Kürbiskernespuma • samtiges Karotten Pana Cotta • Ahornsirup • Pumpernickel
Saibling
Saiblingsfilet gegrillt • Safran-Risotto • Parmaschinken Staub • süßer Rettich • Saiblingskaviar • Trauben - Minzgel
Seeteufel
Filet sous vide • Cremiger Dashi • Shitake • Seespargel • crispy Milch • Lachsrogen • Amalfi Biskuit • Noilly Prat Yuzugel
Kalbsfilet
Kalbsfilet sous vide • Pecorinp- Käse- Espuma • Kohlrabi in Texturen • Schokoladen Heidelbeerpüree • Kaffee- Lakritze- Glace
Perlhuhn
Wildes Perlhuhn angeräuchert • Pflaume eingelegt • Orangengel • Feige • Kombu Alge • Romaneco Erbsenpuree
Dreierlei vom Rind
#Irish Short Rib geschmort & glaciert • gebeiztes Filet • Panko Beef Würfel • Brokkoli Bonbon • Sanddorngel • Waldbeergel • Buchweizen Risotto
Wiesen Burger
#Supportyourlocal mit bestem Wagyu Fleisch aus Klein Wokern
Wagyu Beef ca 160 gr. • Gouda mild • Zwiebel-Apfel-Marmelade • Schnittlauchmayo • Salad Pea • marinierter Rotkohl • Weizen Crumble Bun
# Burger
jeweils mit Sweet Potatoe Fries oder Potatoe Dippers, homemade Schnittlauchmayo & homemade Ketchup
Basta, Pasta
Trüffelpasta
hausgemachte Pasta • Frittierter Blutspinat • Birnengel • geröstete Mandel • Le Gruyere • frischer Trüffel der Saison
*nimm Beeftranchen dazu
Hirschgliatelle
hausgemachte Tagliatelle • handgewolltes Hirschragu • eingelegte Shimeiji • Estragonschaum • Rotwein Perlzwiebel • Preiselbeergel
Meet the Meat -Quality Steaks-
Alle Gerichte werden mit einem kleinen Mix Salad und geröstetem Baguette serviert
Rib Eye Steak 350 gr.
Ohne Knochen aus der Hochrippe geschnitten, fettdurchzogen mit sichtbarem Fettauge
Canadian Flap Steak 250 gr.
Grobfaserig und stark marmoriert, sehr intensiv im Geschmack
Dry Aged Meat aus unserem Dry Ager
New York Cut 300gr.
...sowie wechselnde Dry Aged Specials auf unserer Wochenkarte.
#nimm folgendes Dazu:
# Demi Glace
# homemade Ketchup
# Schnittlauchmayo
# Sweet Potatoes mit Parmesan
# Trüffel Fries
# Gemüse der Saison
Schluss.... Und Lustig! -Desserts-
Schokolade küsst Tee
Tarte der weißen & dunklen Schokolade • Schoko Ast • Fruchtcoulis • Granola • Butterfly Tonna Panne Cotta
Wabe des Glücks
Karotten Joghurt Mousse • Ingwerkeks • Ahorn Apfel Vinaigrette • rote Erde • Wabenhonig